SG新加坡驻迪拜大使莅临Far East Group L
11-27 / 2024
逸腾制冷针对热带沙漠气候地区研发创新热交换器产品和制冷解决方案， 通过提高制冷效率和减少碳排放助力阿拉伯联合酋长国...
细谈预制菜加工存储保“鲜”方法
据统计，中国预制菜相关企业从2018年的8000家激增到2022年超7.6万家，市场规模从2017年的约1000亿元增长到2021年的超3000亿元，预计未来我国预制菜市场将保持20%左右的增长率逐年上升，到2026年将突破万亿元。“中央厨房+预制菜”模式现已经成为连锁餐厅企业的标配，通过中央厨房生产标准化的预制菜为餐饮企业降低运营成本，保障食材供应新鲜；同时也让生活中不会做饭的厨房“小白”秒变“厨神”。
所谓预制菜，就是将新鲜食材经过现代化、标准化集中地粗加工、腌制、调味、预煮，厨师可以直接下锅烹饪。在便捷的背后，预制菜加工面临的最大的挑战，是次烹饪的快熟菜上桌后能不能保“鲜”，这个“鲜”不仅是指味道高度还原新鲜菜，也包括食材的新“鲜”，因此加工、存储、运输过程中温度稳定是关键的锁“鲜”方式。逸腾制冷基于领先的热交换技术，打造预制菜加工、存储保“鲜”解决方案，全面考虑预制菜加工及存储的生产流程，空间布局、食品安全标准，为每个流程制定精准的温度管理解决方案，帮助客户实现多层次，高温度稳定性的需求。
逸腾预制菜加工存储保“鲜”解决方案
项目概况：客户是一家现代化供应链企业，为国内知名火锅连锁企业提供食材集中化采购及冷藏冷冻、中央厨房处理、统一品控等服务。
| 净菜区域
冷库特点：30万级净化标准
区域：净菜区域
温度：5°C
生鲜食品类预制菜对加工环境有较高的要求，这类预制菜包括未加热和杀菌的净菜，需要在30万级净化食品加工间操作，面对严格的卫生环境要求，逸腾冷风机优选SUS304食品级不锈钢材质，符合国际食品安全标准，具有防霉、防腐、耐用的特点。项目中，逸腾冷风机选用的防腐铝箔翅片，其防腐性、防霉菌、无异味的优点为预制菜加工流程营造洁净的环境。
| 加工及包装区域
冷库特点：库高2.55米，员工在库内连续工作
区域：加工间、包装间、湿\干垃圾房、解冻区等
要在湿热环境下为现场工作的人员提供舒适的环境，对于食品加工间的舒适性、质量、能效有着更高的要求和严格的考验。逸腾制冷为其配备双出风冷风机，不仅体积小，重量轻，噪音低，并且出风均匀，风速柔和，舒适性好，能够最大程度提高加工间的空间利用率，还为在现场工作的人员提供了舒适的环境。
项目中的加工间和包装间，层高仅为2.55米，为解决层高问题，采用提升泵实现冷风机顶部排水，使得操作空间更大。
| 冷冻区域
冷库特点：呈现狭长的形态，射程需求48米
区域：冷冻库
由于冷库为改造项目，受制于场地条件，冷冻区域呈现狭长的形态，货架布局密集。针对现场环境的限制，项目中配备逸腾超大型冷风机，此系列冷风机采用最新管路设计，实现最大流量的制冷剂在冷风机中均匀分布，使得紧凑型设计的冷风机有着高换热效率，长射程的特点保障最后一排货架（46米处）同样具备稳定的温度环境。
| 压差库
冷库特点：用于预冷
区域：预冷间
温度：-5°C
| 速冻区域
区域：速冻库
温度：-35°C
在速冻库中配备逸腾速冻系列冷风机，逸腾速冻系列冷风机专为食品速冻设计，可以使预冷后的预制菜迅速形成均匀致密的冰晶，减少细胞组织的损伤，从而保持食物的原汁与香味。
目前预制菜已成为冷冻食品中的重要品类，随着市场需求不断地变化，逸腾紧跟市场节奏层层细化制冷解决方案。从净菜、加工到存储等，逸腾根据不同的客户需求进行量身定制，同时发挥绿色创新优势，为预制菜企业提供从商品生产到存储的全场景制冷解决方案。
