逸腾延长冷鲜解决方案在移动冷库中的应用

时间:2019-07-30 来源:逸腾制冷 阅读量:1419
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欧美国家食用冷鲜肉已经有上百年的历史,在欧洲、日本等发达国家,冷鲜肉占到猪肉消费量的90%左右。但目前中国生肉类市场任以生鲜肉、冷冻肉为主导,随着近年来延长冷鲜及冷链技术的发展,以及消费者对冷鲜肉的了解越来越深入,冷鲜肉市场将逐渐扩大。逸腾延长冷鲜解决方案为冷鲜肉储存技术升级带来了新思路,将肉类的冷鲜时间延长了3-4倍。


延长冷鲜解决方案:

产品:去骨牛胸肉(长期冷冻)

包装方式:简易包装

运用领域:移动冷库


- 延长保鲜周期:一般冷藏库,家用冰箱冷藏层的温度设定为0℃到4℃,在这一温度区间,冷鲜肉的货架期一般在10到15天。逸腾延长冷鲜解决方案采用微环境控制技术,将温度精准控制在去骨牛胸肉的冰点-1.4℃到-1.7 ℃,利用这个温度区间保存牛肉,可以抑制细菌生长以及食材呼吸,延迟老化速度,货架期一般可延长至40天到45天。逸腾延长冷鲜解决方案专注于0℃到结冰点的冰温带,确保肉类食材在冰温带处于水分子不结冰状态,有效保护细胞不被破坏,从而达到细胞级的保鲜效果。


- 抑制细菌增涨:按照GB4789.2食品微生物学检验菌落总数测定标准,去骨牛胸肉在储存到第9天时,一般冷藏库,家用冰箱冷藏层中的胴体表面菌落总数为2.4 × 108 cfu/g,大肠杆菌总数为>1.1 × 103MPN/g, 利用逸腾延长冷鲜技术,创造独有的负离子环境,使得存储的胴体表面菌落总数为3.1×104 cfu/g,大肠杆菌总数约为7.2 MPN/g,有效抑制腐殖菌的繁殖。


- 高品质肉类熟成及解冻:逸腾延长冷鲜解决方案提供高品质肉类解冻功能,放于-18 ℃冷冻库,长时间冷冻的去骨牛胸肉,通过静电波与水分子产生共振,实现冰点下的高品质解冻,解冻后的去骨牛胸肉耗损率仅为<4‰,高度还原鲜肉色泽,并保持去骨牛胸肉的口味,蛋白质、维生素等营养成分不受破坏。逸腾延长冷鲜解决方案同时用于去骨牛胸肉熟成,这一方案能保持食材细胞活性,使之产生抗冻机制,达到浓郁醇厚的熟成效果。




移动式冷库通常分为14尺、20尺、40尺标准集装箱三种尺寸,可实现延长冷鲜、抑制细菌增涨、肉类熟成及解冻等多种功能。而灵活的组装模块及标准化设计,使得多个移动冷库可以在短时间内合理地组合拼接,能够很好服务于酒店、食品工厂、食品贸易等多个领域。