逸腾延长冷鲜解决方案在移动冷库中的应用

欧美国家食用冷鲜肉已经有上百年的历史，在欧洲、日本等发达国家，冷鲜肉占到猪肉消费量的90％左右。但目前中国生肉类市场任以生鲜肉、冷冻肉为主导，随着近年来延长冷鲜及冷链技术的发展，以及消费者对冷鲜肉的了解越来越深入，冷鲜肉市场将逐渐扩大。逸腾延长冷鲜解决方案为冷鲜肉储存技术升级带来了新思路，将肉类的冷鲜时间延长了3-4倍。

延长冷鲜解决方案：

产品：去骨牛胸肉（长期冷冻）

包装方式：简易包装

运用领域：移动冷库

- 延长保鲜周期：一般冷藏库，家用冰箱冷藏层的温度设定为0℃到4℃，在这一温度区间，冷鲜肉的货架期一般在10到15天。逸腾延长冷鲜解决方案采用微环境控制技术，将温度精准控制在去骨牛胸肉的冰点-1.4℃到-1.7 ℃，利用这个温度区间保存牛肉，可以抑制细菌生长以及食材呼吸，延迟老化速度，货架期一般可延长至40天到45天。逸腾延长冷鲜解决方案专注于0℃到结冰点的冰温带，确保肉类食材在冰温带处于水分子不结冰状态，有效保护细胞不被破坏，从而达到细胞级的保鲜效果。

- 抑制细菌增涨：按照GB4789.2食品微生物学检验菌落总数测定标准，去骨牛胸肉在储存到第9天时，一般冷藏库，家用冰箱冷藏层中的胴体表面菌落总数为2.4 × 108 cfu/g，大肠杆菌总数为>1.1 × 103MPN/g, 利用逸腾延长冷鲜技术，创造独有的负离子环境，使得存储的胴体表面菌落总数为3.1×104 cfu/g，大肠杆菌总数约为7.2 MPN/g，有效抑制腐殖菌的繁殖。

- 高品质肉类熟成及解冻：逸腾延长冷鲜解决方案提供高品质肉类解冻功能，放于-18 ℃冷冻库，长时间冷冻的去骨牛胸肉，通过静电波与水分子产生共振，实现冰点下的高品质解冻，解冻后的去骨牛胸肉耗损率仅为<4‰，高度还原鲜肉色泽，并保持去骨牛胸肉的口味，蛋白质、维生素等营养成分不受破坏。逸腾延长冷鲜解决方案同时用于去骨牛胸肉熟成，这一方案能保持食材细胞活性，使之产生抗冻机制，达到浓郁醇厚的熟成效果。

移动式冷库通常分为14尺、20尺、40尺标准集装箱三种尺寸，可实现延长冷鲜、抑制细菌增涨、肉类熟成及解冻等多种功能。而灵活的组装模块及标准化设计，使得多个移动冷库可以在短时间内合理地组合拼接，能够很好服务于酒店、食品工厂、食品贸易等多个领域。